وفقًا لبحثين حديثين ، يمكن أن تؤدي كمية صغيرة من الحليب إلى تعزيز تأثيرات القهوة المضادة للالتهابات. وفقًا لـ New Atlas ، التي استشهدت بدورية Food Chemistry ، اكتشف خبراء الأغذية كيف تعزز بروتينات الحليب الفوائد الصحية المحتملة لمضادات الأكسدة في القهوة.
ركزت الدراسة الأخيرة على مادة البوليفينول ، وهي فئة من الجزيئات الكيميائية. من المعروف أن مادة البوليفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة ، والتي تقلل من الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان ، موجودة في العديد من الأطعمة. ومع ذلك ، لا يُعرف الكثير عن تفاعلات البوليفينول مع المركبات الأخرى الموجودة في الطعام.
تبادل خاص واحد
ركز باحثون من جامعة كوبنهاغن اهتمامهم في الدراستين الأخيرتين على التفاعل بين بوليفينول معين ، وتحديداً حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك ، وهما مكونان أساسيان من البوليفينول في القهوة ، والسيستين ، وهو بروتين رئيسي في الحليب.
نتائج مبهرة
في الدراسة الأولى ، تمت دراسة الخلايا المناعية في بيئة معملية لمعرفة كيفية تأثير مجموعات البروتينات والبوليفينول عليها. تم اختبار فعالية تركيبة البروتين والبوليفينول في تجنب الالتهاب بعد ذلك عن طريق التسبب في التهاب الخلايا المناعية.
كانت النتائج مذهلة لأنه تم اكتشاف أن مادة البوليفينول المضافة إلى البروتين كانت فعالة مرتين مثل مركب البوليفينول وحده في تقليل الالتهاب في الخلايا المناعية.
